Neben der Möglichkeit, sich durch das reichhaltige Angebot an sehr unterschiedlichen Stollen zu probieren, bekommen die Besucherinnen und Besucher der Schönhauser Allee Arcaden auch die Chance, den Profis bei der Stollenprüfung über die Schulter zu schauen. Die besten Produkte erhalten hier die Bestnote „sehr gut“, bei drei aufeinanderfolgenden Bestnoten die „Gold-Auszeichnung“ der Bäcker-Innung Berlin.
Damit dabei auch feinste Nuancen herausgeschmeckt werden, gibt es für diesen Zweck ausgebildete Prüfer. Diese bewerten die Stollen anhand einer Checkliste. Dabei geht es um Form und Aussehen, Oberflächen- und Krusteneigenschaften, Lockerung und Krumenbild, Textur, Geruch und Geschmack. Und auch die prüfenden Experten müssen eine Reihe von Anforderungen erfüllen. Sie sind nicht nur Meister ihres Fachs, sondern werden speziell in Sensorik immer wieder geschult. Dazu gehört auch eine Kalibrierung der Zunge, die in regelmäßigen Abständen durchgeführt wird. Die Tester lernen also immer wieder aufs Neue, wie ein guter Stollen schmecken muss, und tragen dann ihr Wissen durch die Prüfung zum Verbraucher. Pro Prüfungstag dürfen sie nur maximal dreißig verschiedene Stollen testen, um Zunge und Gaumen nicht zu überlasten und weiterhin alle feinen Aromen wahrnehmen zu können.
„Gerade die Stollenprüfung ist immer sehr spektakulär, wenn kistenweise Backwerk darauf wartet, erst getestet und dann verzehrt zu werden. Zur Freude der Verbraucher und zum Schutz der Linie unserer Mitarbeitenden in der Innung machen wir diese Prüfung immer öffentlich und verteilen die Stollen großzügig“, scherzt Johannes Kamm, der Geschäftsführer der BäckerInnung Berlin
Das Wissen in der Tasche
Damit die Verbraucherinnen und Verbraucher wissen, wo sie wirklich gute Stollen bekommen, gibt es eine passende App. Die Bäckerinnungen aus ganz Deutschland tragen die Ergebnisse ihrer Prüfungen im Bäckerfinder ein. Der elektronische Wegweiser zeigt jederzeit an, welche Innungsbäcker in unmittelbarer Nähe zum eigenen Standort sind und welche der dort erhältlichen Spezialitäten mit Gold ausgezeichnet wurden. Damit können Verbraucherinnen und Verbraucher auch gleich nachsehen, wo sie preisgekrönte Brötchen oder Brotspezialitäten erhalten, auch darauf erhält man mit der App das Expertensiegel. Die App ist kostenlos im Apple-Appstore und im Google Playstore erhältlich.
Die Bäcker-Innung Berlin ist ein freiwilliger Zusammenschluss von 60 selbständigen Handwerksmeisterinnen und Handwerksmeistern in Berlin mit rund 3.300 Mitarbeitenden sowie 300 Auszubildenden. Als Verband vertritt die Bäcker-Innung Berlin die Interessen des Bäckerhandwerks sowohl regional als auch überregional gegenüber Kammern, Verbänden, Behörden, der Industrie, dem Handel und der Öffentlichkeit und ist zuständig für die Förderung, Überwachung und Prüfungsabnahme in der Berufsausbildung für Bäcker:innen und Fachverkäufer:innen im Bäckerhandwerk und für den Abschluss von Tarifverträgen. Daneben gehören die Betreuung, Beratung und Förderung der Mitgliedsbetriebe zu ihren wichtigsten Aufgaben. 2022 wird die BäckerInnung Berlin 750 Jahre alt. Sie ist damit der älteste Handwerksverband Berlins.
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