Saisonstar Sommermatjes

Der edle Sommermatjes harmoniert genussvoll mit leichten Aromen: etwa knackigem Gemüse, Kräutern oder sogar mit frischen Früchten. Seine natürliche Filetgröße mit einem Gewicht von 40 bis 50 Gramm ergibt eine ideale Tellermitte. Kombiniert mit anderen Saison-Highlights wie etwa Spargel und frischen Kräutern (siehe Rezepttipp) eignet er sich besonders als leichtes Mittagessen oder abendlicher Snack.

Direkt nach der Anlandung werden die Sommerheringe weiterverarbeitet und reifen dank eines schonenden Verfahrens zum milden Sommermatjes heran – ein exklusives und zeitlich begrenztes Vergnügen: Von Juni bis September gibt es Friesenkrone Sommermatjes, solange der Vorrat reicht: Matjes Filets Nordischer Art in Rapsöl in zwei Größen, als 1.500-Gramm-Schale mit 32 Filets und 250-Gramm-Portionspackung mit vier Filets. Details unter www.friesenkrone.de und auf der Facebook-Seite von Friesenkrone.

Rezepttipp: Sommermatjes mit Süßkartoffel-Taler, Spargelsalat und Gartenkräuter-Pesto

Zutaten für 10 Portionen

10 Filets Friesenkrone Sommermatjes

Gartenkräuter-Pesto: 60 g Petersilie, 60 g Schnittlauch, 25 g Dill, 70 g Parmesan, 60 g Pinienkerne geröstet, 300 g Traubenkernöl, eine Prise Salz. Alle Zutaten im Mörser verarbeiten.

Süßkartoffeltaler: 5 Süßkartoffeln, 2-3 Boskopäpfel je nach Größe, 2-3 Zwiebel je nach Größe, Stärke, Salz. Kartoffeln schälen und grob reiben. Äpfel schälen und reiben. Zwiebeln fein schneiden. Alles miteinander mischen (Röstimasse), zu Talern formen und in Mehl, Eiweiß und Paniermehl wenden. In Butter goldgelb ausbacken.

Spargelsalat: 1,25 kg Spargel, 600 g Mini-Mozzarella, 600 g Cherrytomaten, 100 g Pinienkerne, 5 Stängel Frühlingszwiebeln, Salz, Zucker, Pfeffer, 10 EL Olivenöl, 5 EL Balsamico.

Vom Spargel die Enden abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Pinienkerne rösten und anschließend den Spargel anbraten. Spargel mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und unter regelmäßigem Umrühren 10 Minuten braten. In der Zwischenzeit die Tomaten halbieren, den Mozzarella und die Frühlingszwiebeln klein schneiden und alles in eine Schüssel geben. Für die Vinaigrette Öl und Balsamico gut verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Den fertigen Spargel mit den anderen Zutaten in eine Schüssel geben. Anschließend die Vinaigrette über den Salat geben und alles gut vermischen. Einige Stunden ziehen lassen.